为加强学生餐厅食品安全“两个责任”的落实，夯实管理责任，10月下旬，后勤服务中心下发通知，要求各餐饮公司加强业务培训和考核。

11月上旬，后勤服务中心组织朝阳校区5个餐饮公司、富平校区2个餐饮公司开展食品安全专项培训，培训由各餐饮公司陕西分公司安全总监或安全督导进行集中讲授、解读国家安全总局令第60号《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》和食品安全规范，并深入库房、加工间、留样间、售卖台做原料验货、标识张贴、洗切配流程、规范留样、餐食摆放等现场示范。后勤服务中心副主任张菊红、饮食管理科王红斌、胡劲松、张星及7名安全管理员等全程参与培训，并对培训效果进行督查。

 

中心分管领导张菊红、科室全体管理员参加培训

 

1.一餐一层：陕西中快餐饮管理有限公司

11月2日，陕西中快公司安全经理（总监）任仪强在渭南师范学院一餐一楼大厅为从业人员52人做了食品安全工作宣讲，以ppt的形式讲述了餐饮从业人员从业标准及分店安全，宣讲重点突出、详实，解读深刻，进一步提升了从业人员的食品安全意识，积极引导后期实践操作的规范化进程。

 

2.一餐二层：河南怀源情餐饮管理有限公司

11月3日，河南怀源情餐饮公司安全部主任王小朋对全体员工进行了学校食堂食品安全管理培训。他要求建立完整的食品安全责任体系，要逐层领导、逐层实施和监督，还强调了食品安全的重要性，要求必须按照规定进行食品储存、加工和消毒，完整记录所有原材料的验收环节。培训结束后，王主任对后厨进行了整体检查，重点强调了“十条防止交叉污染的黄金法则，对后期的工作提出宝贵的意见建议。

 

 

 

 

3.二餐一层：西安厚朴餐饮管理有限公司

11月2日，西安厚朴餐饮管理有限公司积极响应学校食品安全管理要求，委派公司安全督导部主任王凡、主管刘云、梁浩等三人对渭南师范学院项目部所有人员进行食品安全以及操作规范知识培训，主要开展了知识讲座及留样、燃气安全、消防安全、蔬菜清洗、机械操作、大厅管理、库房管理等现场培训及实操演练。

4.二餐二层：河北尚饮餐饮公司

11月2日，河北尚饮餐饮公司组织二餐二楼从业人员82人于大厅开展食品安全工作宣讲活动，陕西分公司安全总监张丁通过PPT展示，讲述了“提高从业人员安全意识，加强操作规范以及从业人员规范标准”。他从源头供应商的原材料验收、台账登记、检测报告的整理，到严格把关加工清洗消毒环节，通过食品安全案例，如土豆发芽、豆浆的熬煮时间、出餐温度、肉类的加工方法以及剩菜剩饭的处理方法，重点强调了微生物的滋生与避免、个人卫生、冰箱储存标准以及仓库包装调料等，总结了食品安全的挑战、操作中食品流程、食品安全的经典案例、食品安全虫害的预防等四大重点注意事项。本次食品安全培训与巡查，体现了陕西公司安全部对渭南师范学院项目部的重视与支持，进一步推动项目部持续改进工作作风，为全校师生提供干净卫生的用餐服务。

5.二餐三层：西安百膳苑餐饮管理有限公司

11月3日，西安百膳苑餐饮管理有限公司食品安全总监张涛对全体从业人员进行了食品安全“两个责任”应知应会培训。从人员配置、职责划分和任务落实等理清了责任体系，从持证上岗、晨检、原料把关、粗加工、炒制出餐到食品留样、员工仪容仪表、三防、剩饭菜处理等，简明扼要的讲述了各层责任人的工作职责，重点突出、强调得当，培训效果明显。

 

 

6.富平餐厅一层：陕西中快餐饮公司

11月10日，中快餐饮公司安全总监助理姚奎为富平校区餐厅一楼全从业体人员进行了“提高餐饮人员安全意识，餐饮操作规范以及餐饮人员从业规范标准”的专题培训。本次培训以PPT宣讲的形式，讲述了餐饮从业人员从业标准、流程化管理及项目部管理，强调了食品安全的重要性，指出了管理手段的必要性，为项目部强化运营管理做了有力指导。

 

7.富平校区餐厅二层：温州好味园餐饮管理服务有限公司

11月8日，温州好味园餐饮管理服务有限公司陕西分公司负责人程林在富平校区餐厅二楼组织了食品安全专题培训，后勤服务中心侯青山、饮食管理科杨红利及公司全体员工参加了培训。主要内容围绕学校食堂卫生管理有关法律法规及规章制度、食堂应急预案、机械设备操作规范等方面，做了宣讲和规范示范，有力地支持和指导项目部进一步加强规范管理，提升食品安全操作水平，为师生做好服务。

通过本次集中培训，提升了各餐饮公司总部对项目部的管理和指导，加强了各餐厅在制度落实、规范执行方面更加精准，进一步推动我校餐饮工作的联动机制，为保障全校师生餐饮服务工作保驾护航。(通讯员：张星 王红斌  审核：张菊红)